Category: еда

Кус-кус - солнце в тарелке

    Самое популярное в Марокко блюдо - это кус-кус.
     Кус-кус -  еда и бедных и богатых,  в зависимости от того, что к нему добавят.  Вы найдете его в меню дорогого ресторана и обычного уличного кафе. Он может быть главным блюдом шикарного праздничного стола, как например, с телятиной, бараниной, морепродуктами, фруктами и орехами, и одновременно быть ежедневным обедом в простых семьях, где готовят его просто с овощами. Но в любом случае, какой кус-кус бы вы не попробовали - это будет божественно, я вам обещаю.

    Стоит заметить, что приготовление кус-куса - дело практически священное. Марокканцы относятся к этому с какой-то особенной трепетностью. Кус-кус всегда вызывает ощущение праздника   и пышности, поэтому и готовят его, в основном в пятницу - священный для мусульман день.
     Не во всех ресторанах и кафе его можно отведать каждый день. Но зато все марокканцы знают, что именно в пятницу после обеда, начинается настоящий пир со всевозможными вариантами приготовления этого блюда.
    Кстати, по давней традиции,  именно это блюдо готовит марокканская невеста перед  обручением: если кус-кус не понравится будущим свекрам, то  и счастливой семейной жизни не бывать.

     Подают кус-кус обычно  на большом общем блюде, с которого уже вся семья раскладывает по своим тарелкам, а в прочем и не всегда раскладывает....) Марокканцы - народ сплоченный и все любят делать сообща, даже есть с одной тарелки... и, кстати, руками, да-да... и это у них получается очень ловко.... Так вот кус-кус они тоже едят руками, причем только правой.



     Традиционно кус-кус подают с кефиром (лябен) - овечьим или козьим. В каждом городе распространены свои рецепты кус-куса и свои приправы, которые придают блюду неповторимый вкус.
    В общем, экспериментировать можно до бесконечности. Незаменимой остается только куркума, которую добавляют в блюдо для сочного желтого цвета.

    И конечно же, удовольствия, которое вы непременно получите от этого блюда, тоже ничем не заменить!

Прикоснитесь к детству! (Часть 2)

     Еще один "подниматель" настроения - работы Евгении Гапчинской - несомненно нужно упомянуть в этом контексте.
Сама себя Евгения называет "поставщик счастья №1". Не надо много говорить, просто гуляя от Майдана к Софии Киевской, не поленитесь зайди в галерею художницы и бесплатно получить хорошую и вкусную порцию самого сладкого и настоящего счастья! Если кто-то захочет получать свою ежедневную порцию счастья в виде картин Гапчинской, может купить понравившуюся. Правда, счастье от Гапчинской может позволить себе далеко не каждый.... Уж очень оно не дешевое. Среди тех, кто наслаждался ее милейшими творениями, говорят, был даже сам Лучиано Паворотти, а также Никита Михалков, Андрей Шевченко, София Ротару и т.д.

     Ее картины такие понятные и для детей, и для взрослых... Ведь все взрослые были детьми. И никому из нас не чужды эти дурацкие шапки, которые родители одевали на нас в детстве, или рукавички на резиночке, или детские желания побыстрее вырасти, делать маски, как мама, красить ногти, крутить бигуди... Да-да, может вы не помните, но каждый из вас сидел на горшке, делился с другом во дворе мороженым, хвастался своими игрушками, таскал со стола сладости.... Об этом работы Гапчинской - о самых сокровенных воспоминаниях, которые объединяют маленьких и больших - о детстве.

Красивый у меня костюм?


Collapse )

Пейзаж, написанный чаем... (ред. от 25.04.2010)


     Нельзя представить себе Марокко без марокканского чая... Без него не начинается ни один разговор. И как говорят сами марокканцы: "Между чаем и чаем мы пьем чай". Мятный зеленый чай - это визитная карточка Марокко.  А его приготовление и подача - целая церемония, достойная того, чтобы ее правила были известны всем.
     Вот и я, как истинный ценитель зеленого чая, не смогла остаться равнодушной к завораживающему действу заваривания этого популярнейшого марокканского напитка. Начать нужно с того, что питье чая, обязательно зеленого,  для марокканцев - своего рода некий ритуал... Как вы уже поняли, они пьют его утром, в обед, вечером, до еды и после нее.  И это совершенно объяснимо, ведь зеленый чай  благоприятно влияет на все системы и органы человека, улучшает усваивание пищи,  помогает бороться с ожирением, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и так далее... Тут главное держать себя в руках... о зеленом чае как таковом можно говорить долго.... )) Но плюс ко всему, горько-сладкий вкус марокканского чая и освежает, и несмотря на свою чрезвычайную сладость, отменно утоляет жажду. Он подается как перед едой, чтобы охладиться от знойного солнца, так и после еды, к десерту, или даже уже в качестве самого десерта.
     И во время заваривания чая, и во время его подачи к столу важны мельчайшие детали. О рецепте я расскажу чуть позже, а вот что касается подачи, то чай в Марокко обязательно подают на подносе в красивом металлическом чайничке с изящно выгнутым носиком. Об этих чайничка тоже можно вести отдельный разговор, настолько уж они красивы и популярны. Зайдите на любой марокканский рынок, и вы не сможете оторвать глаз от их разнообразия, размеров, цветов и даже цен. Тут же вы найдете и удивительной красоты стаканчики, некоторые из которых просто произведения искусства, так они мастерски разрисованы и окрашены. Чайники имеют специальную форму, как я уже говорила, с длинным изогнутым носиком, которая позволяет при заварке достигнуть потрясающего аромата и вкуса и обеспечивает равномерное литье чая в стаканы с высоты. 


Collapse )